База Рефератов - Грибы и их использование - скачать рефераты, бесплатно рефераты


	Главная \| Карта сайта


	РАЗДЕЛЫ


	ПАРТНЕРЫ


	АЛФАВИТ

... А Б В Г Д Е Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я


	ПОИСК

Грибы и их использование

пострадавший — ребенок. В результате отравлений грибами умерло 7,9%

пострадавших, в том числе среди взрослых 7,7%, а среди детей 8,3%.

Практически все отравления грибами были связаны с неорганизованным их

сбором.

В этом свете становится очевидной ocтpaя необходимость

внедрения в практику более эффективной системы мер по профилактике

отравлений грибами с акцентом на предупреждение заболеваний, связанных с

неорганизованным сбором.

Одним из перспективных путей совершенствования

профилактики грибных отравлений — использование парадигмы, основанной не

методе системного анализа и моделирования.

Предлагаемая нами парадигма представляет собой ряд

взаимосвязанных, взаимообусловленных звеньев (схема 1).

Создание системы мер профилактики обусловлено

соответствующей причиной — возможностью подмены съедобных видов грибов

ядовитыми и нарушения правил обработки условно съедобных грибов.

Предлагаемая парадигма преследует цель создать гарантии предупреждения

использования в пишу ядовитых грибов и соблюдения правил предварительной

детоксикации съедобных и условно съедобных грибов. В звене «Причина» важно

выделить доступные этиофакторы грибных отравлений. Среди ядовитых грибов,

произрастающих в Украине, в качестве этиофакторов в последние 25 лет

зарегистрировано только 1/9 — 1/10 часть ядовитых грибов (бледная поганка,

ложные опята, строчок, энтолома серая ядовитая, клитоцибе ядовитый, лепиота

коричнево-красноватая).

Второе и третье звенья парадигмы профилактики отравлений

грибами сопряжены с практической деятельностью служб охраны здоровья,

имеющих своей целью предупредить возможность реализации угрозы отравлений

грибами.

Схема 1.

Парадигма профилактики отравлений грибами.

|1-е звено |Мероприятия, направленные на личность |

| |грибника: необходимые знания |

| |отличительных |правил сбора, |

| |особенностей съедобных и|хранения, |

| |ядовитых грибов |приготовления |

| |(ККТ-1) |(ККТ-2) |

| |При их отсутствии или наличии, но не в полном|

| |объеме: |

| |Возникновение пищевого отравления |

| |

|2-е звено |Повышение готовности служб |

| |лечебно-профилактической помощи при угрозе |

| |возникновения отравлений грибами в |

| |период их вегетации: |

| |цикл лекций для |Семинары с |

| |медработников по |медработниками |

| |клинике, лечению и |станций скорой |

| |профилактике |медицинской помощи|

| |

|3-е звено |Предупреждение возникновения грибных |

| |отравлений службами охраны здоровья: |

| |контроль на рынках: |санитарно-просвети|

| |-специально выделенные |тельная работа: |

| |места для продажи, |- в средствах |

| |оборудованные стендами; |массовой |

| |- продажа грибов в |информации |

| |соответствии с |(телевидение, |

| |разрешенным списком; |радио, |

| |-заготовка и продажа |периодическая |

| |только сортированных по |печать); |

| |видам грибов; |-печатная агитация|

| |- запрещение реализации в|(брошюры, памятки,|

| |сушенном виде |стенды в местах |

| |пластинчатых грибов; |массового |

| |- запрещение продажи |скопления граждан |

| |смеси грибов; |и др.) |

Примечание:

1. ККТ-1 — критическая контрольная точка — 1 (не собирать неизвестные

грибы. особенно опасаться грибов с клубневидным утолщением у основания

ножки);

2. ККТ-2 — критическая контрольная точка — 2 (не собирать грибы вблизи

транспортных магистралей и промышленных предприятий, не пробовать сырые

грибы на вкус, употреблять условно-съедобные грибы после 2-х кратного

кипячения с последующим удалением отвара).

Выявление этиофактора отравления ядовитыми грибами.

В случаях отравлений грибами, чаще всего ставится диагноз

«Отравление грибами» или «Отравление ядовитыми грибами» без упоминания

этиофактора – вида гриба. Выявление этиофактора (вида гриба) имеет

определяющее значение для предупреждения новых аналогичных отравлений и

оказание адекватной медицинской помощи больному, в организме которого

находится грибной яд (яды). Пострадавшим обычно оказывается шаблонная

медицинская помощь без учета тропности действия грибных токсинов.

В лесах, лесополосах и открытых пространствах Украины

произростает около 200 видов съедобных, более 30 видов условно съедобных,

около 70 видов не съедобных и около 50 видов ядовитых грибов.

Чаще всего отравление вызывают около 20 видов ядовитых

грибов.

Таблица 1.

Грибной календарь ядовитых грибов

(сроки плодоношения, токсины, тропность действия).

|п/п | | |действия |

|1 |2 |3 |4 |5 |

| |ый | | | |

Из таблицы 1 видно, что плодоношение ядовитых грибов начинается ранней

весной (апрель) и заканчивается поздней осенью (ноябрь), то есть во все

периоды произростания съедобных грибов. Следовательно, подмена съедобного

гриба ядовитым может произойти во все периоды вегетации съедобных грибов.

Первые ядовитые грибы (строчки) появляются в апреле. В мае

к ним присоединяются шампиньоны (темно-чешуйчатый и ядовитый) и нноцибе

Патуйяра. В первый месяц лета (июнь) наступает плодоношение многих ядовитых

грибов: бледной поганки (зеленой, желтой. белой), энтоломы серой ядовитой,

иноцибе полосатого, клитоцибе (красноватого ядовитого и воскового),

мухомора пантерного.

В последний месяц лета (август) появляются новые виды

ядовитых грибов: рядовка ядовитая„опенок ложный серно-желтый, мухомор

красный. В первый месяц осени (сентябрь) начинают расти многие другие

ядовитые грибы: паутинник оранжево-красный, гриб зонтик (коричнево-серо-

красный, коричнево-вишневый), опенок ложный кирпично-красный клитоцибе

беловатый. Время появления ядовитых грибов заканчивается в осенние месяцы.

Исключение составляют строчки (весенние грибы).

Зная сроки появления ядовитых грибов и тропность действия

грибных токсинов (клинику) легче выявить этиофактор грибного отравления —

вид ядовитого гриба в процессе расследования возникших заболеваний.

При отравлении гастроэнтеротропными ядовитыми грибами

(энтолома ядовитая, шампиньон темно-чешуйчатый, шампиньон ядовитый,

энтолома серая ядовитая, рядовка ядовитая, обок ложный серно-желтый, опенок

ложный кирпично-красный) латентный период составляет 1/2-2 часа, основная

симптоматика наблюдается со стороны желудочно-кишечного тракта

(гастроэнтерит). Вегетативная нервная система поражается редко (потение).

Признаки поражения других органов (печени и почек) и систем (центральной

нервной системы) отсутствуют.

При отравлении нейротропными ядовитыми грибами (иноцибе

Патуйяра, иноцибе полосатый, клитоцибе красноватый ядовитый, клитоцибе

восковой, клитоцибе беловатый, мухомор пантерный, мухомор красный)

наблюдаются симптомы поражения желудочно-кишечного тракта (гастроэнтерит),

вегетативной нервной системы (сильное потение, слюноотделение,

слезотечение, обильное отделение из носа, сужение зрачков, брадикардия: при

преимущественном содержании в грибах мускардина — расширение зрачков и

тахикардия) и центральной нервной системы (спинное сознание, возбуждение,

бред, галлюцинации, судорог). Симптомы поражения печени и почек

отсутствуют. Латентный период составляет 1/2 - 2 часа, то есть такой же,

как и при отравлении гастроэнтеротропными ядовитыми грибами.

Отравления гепато-нефротропными ядовитыми грибами (бледная

поганка зеленая, бледная поганка желтая, бледная поганка белая, строчки,

паутинник оранжево-красный, гриб зонтик коричнево-вишневый) сопровождаются

гастроэнтероколитом с обезвоживанием и обессоливанием организма. При

отравлении строчками поноса может не быть, а паутинником — отмечаются

запоры. Симптомы поражения ВНС отсутствуют, зато резко выражены нарушения

со стороны ЦНС — утрата сознания, судороги, кома. Характерны симптомы

поражения печени (гепатит) и почек (нефрозо-нефрит) — до острой их

недостаточности. Латентный период от 3 до 48 часов, при отравлении

паутинником- от 2 до 17 дней.

По клинике можно лишь ориентировочно судить об этиофакторе

грибного отравления. Точный диагноз с установлением вида ядовитого гриба,

вызвавшего отравление, может быть поставлен только на основании

микологического исследования грибов или их остатков.

Среди отравлений ядовитыми грибами превалируют отравления

бледной поганкой (около 30 %). Отличительные микологические признаки

приведены в таблице 2.

Подтвердить принадлежность грибов к аманитальной группе

(бледной поганки), вызвавших отравление, можно следующими методами

исследования (И.П. Шлопак, О.И. Циганенко, 1996г.):

1. Гваякол. 1-гидрокси-2-метоксибензол или гидроксианизол. При

положительной реакции отмечается голубовато-зеленоватая, голубовато-

cepoватая окраска мякоти гриба.

2. 10% водный раствор хлорида железа. При положительной реакции мякоть

гриба окрашивается в зеленоватый, а затем в темно-серые цвета.

3. Растворяют 1г сульфата железа в 10мл дистиллированной воды с

добавлением 2-3 капель серной кислоты. При положительной реакции происходит

окрашивание мякоти гриба в оливковый, светло-зеленый, оранжевый, коричневый

цвета.

Таблица 2.

Отличительные микологические признаки бледной поганки от

съедобных грибов (по С.А. Кузьменко, А.И. Локай, А.Я. Попович, 1976).

|1 |2 |3 |4 |5 |6 |

| | |е |утолщения и | | |

| | | |Без | | |

Правила детоксикации условно съедобных и съедобных грибов.

В сырых плодовых телах многих видов съедобных грибов

обнаружены токсические вещества. Эти вещества в отдельных случаях

обнаруживаются у таких ценных съедобных грибов, как белый гриб и лисичка.

Недоваренные или недожаренные грибы могут вызвать

отравление. Поскольку обнаруженные в съедобных грибах ядовитые вещества

нетермостойкие, перед приготовлением блюд съедобные грибы необходимо

подвергнуть предварительному отвариванию и промыванию в проточной воде.

На качество съедобных грибов весьма существенно влияют

«кислотные» дожди. Снизить потенциальную опасность потребления таких грибов

можно путем предварительного замачивания и проваривания с последующим

промыванием в проточной воде.

В съедобных грибы, произростающих вблизи шоссейных дорог и

промышленных предприятий, могут содержаться токсичные элементы — свинец,

ртуть, кадмий, мышьяк и др. Поэтому, не рекомендуется собирать грибы вблизи

транспортных магистралей и промышленных предприятий.

Многие условно съедобные грибы вошли в стандарты на

грибную продукцию: опенок настоящий. валуй, волнушки, груздь горчак, груздь

войлочный, сморчок обыкновенный, сморчок конический, шапочка сморчковая и

др. Готовить блюда из условно съедобных грибов можно только после

детоксикации путем 2-х кратного (по 20 мин.) отваривания их разрезанными на

части, и последующим промыванием в проточной воде.

Экспресс-оценка токсических свойств грибов.

Испытания проводятся на двух видах лабораторных животных:

белые мыши-самцы с массой тела около 20г и белые крысы-самцы с массой тела

90- 110г.

Для исследования отбираются образцы грибов одного вида

(при возможности); оптимальный вес пробы - 1 кг. Все грибы должны быть

цельными, неповрежденными, тщательно очищенными от мусора и земли. До

начала проведения исследований грибы можно сохранять в холодильнике не

более одних суток при температуре до +6 С, в течении нескольких дней — при

хранении в морозильной камере.

Постановка биопробы.

Проба свежих (свеже-мороженных) грибов измельчается на

лабораторной мельнице или мясорубке. Из измельченных и хорошо перемешанных

грибов отбирается две лабораторных пробы по 10г каждая для приготовления

гомогенатов, предназначенных для введения лабораторным животным:

а) для исследования на мышах: к 10 г грибной массы добавляется 40мл

дистиллированной воды;

б) для исследования на крысах: к 10г грибной массы добавляется 10мл

дистиллированной воды.

Каждая проба тщательно перемешивается и гомогенизируется в

стеклянном гомогенизаторе — до получения однородной массы.

Для исследования каждого вида грибов в группе должно быть

не менее 10 животных. Гомогенат вводится однократно внутрижелудочно зондом

из расчета 5 г грибов на 1кг массы тела: 0,5мл гомогената «а» мышам массой

20г и 1мл гомогената «б» крысам массой 100г.

После однократного введения животные находятся на

общевиварном рационе, Наблюдение за их состоянием осуществляется в течении

10 суток.

Постановка внутрибрюшинной пробы.

При внугрибрюшинном способе введения грибов их проба

готовится следующим образом: 25% водный гомогенат свежих

(свежезамороженных) грибов (1 часть грибов и 3 части воды) делят на две

части, после чего одна из частей кипятится в течение 15-20 мин. Полученный

гомогенат центрефугируют и надосадочную жидкость вводят внутрибрюшинно не

менее чем 6 животным из расчета 0,1 мл на 10г веса животного (в пересчете

на сырой вес гриба доза составляет 2,5 г/кг). Срок наблюдения за животными

— не менее 3 суток.

Оценка результатов исследования: отсутствие токсических

эффектов позволяет сделать предварительное заключение о возможности

употребления данных грибов в пищу. При наличии токсического эффекта

необходимы дополнительные токсикологические исследования с целью выявления

возможного токсичного агента с привлечением биологов (ботаников,

фитопатологов). В случае побели животных проводится их вскрытие с

гистологическим исследованием внутренних органов: печень, почки с

надпочечниками, кишечник, сердце, для ycтановления характера и возможностей

этнологи поражений.

Неверные (ложные) представления о способах

распознавания ядовитых грибов.

У довольно значительного числа грибников бытуют ошибочные

представления о, так называемых, простых способах распознавания съедобных и

ядовитых грибов. Ниже приводятся некоторые из способов, являющихся по

существу опасными заблуждениями грибников.

1. Опущенная в отвар грибов серебряная ложка или серебряная монета

чернеет, если в кастрюле есть ядовитые грибы. Потемнение

серебряных предметов зависит от химического действия на серебро

аминокислот, содержащих серу, в результате чего образуется

сернистое серебро черного цвета. Такие аминокислоты есть как в

съедобных грибах так и в ядовитых.

2. 2. Если головка лука или чеснока буреет при совместной варке с

грибами, то среди них есть ядовитые. Побурение лука или чеснока

могут вызывать как ядовитые, так и съедобные грибы в зависимости

от присутствия в них фермента тирозиназы.

3. Личинки насекомых и улитки не едят ядовитые грибы. Личинки

насекомых и улитки едят как съедобные, так и ядовитые грибы.

4. Ядовитые грибы обязательно должны вызывать скисание молока.

Скисание молока происходит под влиянием ферментов типа пепсина и

органических кислот, которые могут содержаться как в съедобных,

так и в ядовитых грибах.

5. Ядовитые грибы обязательно должны иметь неприятный запах, в

съедобные — приятный. Запах смертельно ядовитого гриба бледной

поганки ничем не отличается от запаха шампиньона.

6. Все грибы в молодом возрасте съедобны. Бледная поганка в

одинаковой степени смертельно ядовита как в молодом, так и в

зрелом возрасте.

Литература

1. Товароведение продовольственных товаров. М., Экономика, 1982—

374с.

2. Дудка 1.0., Вассер С.П. Гриби в природі та житі людини. Київ, Наукова

думка, 1980 — 166с.

3. Массо С., Релове О. Мясные и грибные блюда. Таллин, Выпус, 1984., -

366с.

4. Научный отчет кафедры. Розробка технолога використання у харчуванні

дикорослих i малопоширених овочів, трав, плодів та ягід. Донецк, 1996

— 136 с.

5. Зерова М. Я., Роженко Г.П. Атлас съедобных и ядовитых грибов. Киев,

«Радянська школа», 1988г. — 40с.

6. Вассер С.П., Солдакова И.M. Высшие базидиомицелы степной зоны

Украины. — Киев: Наукова думка 1977 — 356с.

7. Гигиена питания /Ванханен В.Д, Майструк П.Н., Столмакова АИ. и др/.

Киев. Здоров'я, 1980 — 304с.

8. Профилактика отравлений грибами. Методические указания. Донецк,

1997 — 15c.

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5


	НОВОСТИ


	ВХОД


	ТЕГИ

Рефераты бесплатно, курсовые, дипломы, научные работы, реферат бесплатно, сочинения, курсовые работы, реферат, доклады, рефераты, рефераты скачать, рефераты на тему и многое другое.
Copyright © 2012 г. При использовании материалов - ссылка на сайт обязательна.