Резервы улучшения качества и ассортимента продукции на АО «Алматинский пивзавод №1»

определенный отчетный период, необходимо проанализировать, ритмично ли

выполняется плановое задание внутри отчетного периода.

Неритмичная работа предприятий пищевой промышленности приводит к

перебоям в снабжении населения продуктами питания, к снижению качества

продукции и увеличению брака, повышению непроизводительных расходов,

недоиспользванию производственных мощностей, снижению производительности

труда, что в конечном итоге сказывается на увеличении себестоимости

продукции, снижении прибыли и рентабельности работ предприятия.

Таблица 2.6

Анализ ритмичности

|2001 год |План. выпуск|Фактический |В том числе |

|Месяц |(тыс. дал) |выпуск (тыс.|в счет плана |

| | |дал) | |

|Январь |74,75 |72 |72 |

|Февраль |74,75 |82,2 |74,75 |

|Март |74,75 |95 |74,75 |

|Апрель |174,4 |190 |174,4 |

|Май |174,4 |225,8 |174,4 |

|Июнь |200 |220 |200 |

|Июль |200 |280 |200 |

|Август |200 |280 |200 |

|Сентябрь |174,4 |215 |174,4 |

|Октябрь |74,75 |102,66 |74,75 |

|Ноябрь |74,75 |88,7 |74,75 |

|Декабрь |74,75 |68 |68 |

|Итого |1571,7 |1919,36 |1562,2 |

Ритмичность работы характеризуется равномерным выполнением плана

выпуска продукции за день, декаду, месяц, с плановыми показателями. Анализ

ритмичности проводят не только в целом по предприятию, но и по его

структурным подразделениям.

Для анализа ритмичности рассчитывают коэффициент ритмичности, который

определяется отношением объема выпуска продукции, зачтенной в счет плана, к

планируемому объему выпуска.

Коэффициент ритмичности за 2001 год будет равен:

Кр = 1562,2 / 1571,7 = 0,99.

Коэффициент равный 0,99 свидетельствует о том, предприятие стремится

к ритмичной работе.

На ритмичность работы предприятия оказывают влияние такие факторы, как

своевременная поставка сырья и материалов и высокий уровень материально-

технического обеспечения.

2.5. Анализ основных производственных фондов

На качество выпускаемой продукции существенное влияние оказывает

состояние основных производственных фондов, их структура, возрастной

состав, степень их использования и т.д. Какие бы высококвалифицированные

специалисты не работали на предприятии, какая бы не применялась уникальная

рецептура и технология, но на устаревшем или отработавшем свой ресурс

оборудовании практически невозможно выпускать продукцию, соответствующую

современным стандартам качества. Анализ ОПФ позволяет выяснить, необходимо

ли проводить на предприятии переоснащение, существует ли неиспользуемое

оборудование, которое можно ввести в действие или реализовать, насколько

структура ОПФ соответствует потребностям предприятия и т.д.

Данные таблицы 2.7 показывают, что за отчетный год произошли

существенные изменения в наличии и структуре ОПФ. Стоимость ОПФ увеличилась

на 10770 тыс. тг. или на 8,5% (137939/127169 ( 100). Это произошло за счет

того, что поступило фондов на сумму 14617 тыс. тг., а выбыло на 3847 тыс.

тг. Причем поступление непромышленных фондов не произошло.

Стоимость промышленно-производственных фондов выросла на 12376 тыс.

тг. или же на 10%. Доля промышленно-производственных фондов в общем объеме

ОПФ выросла с 98,55% до 99,8%. К концу года доля непромышленных фондов

снизилась и составила 0,2% против 1,5% на начало года.

Таблица 2.7.

Анализ движения и структуры основных производственных фондов

|Показатели |На нач. года |Поступило |Выбыло |На кон. года |

| |Тыс. тг.|% |Тыс. тг.|% | | |

|Промыш.-произ. |125290 |100 |137666 |100 |12376 |109,9 |

|фонды | | | | | | |

|В т.ч. здания, |65942 |52,6 |66980 |48,7 |1038 |101,6 |

|сооружения |16271 |13 |17208 |12,5 |937 |105,8 |

|Итого зданий, |82213 |65,6 |84188 |61,2 |1975 |102,4 |

|сооружений | | | | | | |

|Передаточные |6056 |4,8 |10218 |7,4 |4162 |168,7 |

|устройства | | | | | | |

|Силовые машины |4367 |3,5 |6416 |4,7 |2049 |147 |

|Раб. маш. и |30279 |24,2 |34485 |25,1 |4206 |113,9 |

|оборудование | | | | | | |

|Измерительные |2641 |2,1 |2759 |2 |118 |104,5 |

|приборы | | | | | | |

|Прочие |2075 |1,7 |1298 |0,9 |-777 |62,6 |

|Итого активная |45418 |36,3 |55176 |40,1 |9758 |121,5 |

|часть | | | | | | |

В структуре активной части наиболее высокий темп роста (168,7%)

наблюдается у передаточных устройств, стоимость которых выросла на 4162

тыс. тг.

Следующее место по темпу роста занимают силовые машины, стоимость

которых выросла с 4367 тыс. тг. на начало года до 6416 тыс. тг. на конец

года, т.е. на 2049 тыс. тг. Темп роста составил 147%. Стоимость машин и

оборудования к концу года выросла на 13,9% или на 4206 тыс. тг.

Структура активной части кроме передаточных устройств изменилась

незначительно. Доля измерительных приборов составилв 2,1% на начало года, и

2% на конец года; рабочих машин и оборудования - 24,2% на начало года и

25,1% на конец года; силовых машин - 3,5% на начало года и 4,7% на конец

года. Значительное изменение произошло по передаточным устройствам.

Таблица 2.9

Группировка оборудования по возрастному составу

|Возраст |Количество, ед.|Стоимость, тыс. |Удельный вес, %|

| | |тг. | |

|До 5 лет |30 |34485 |62,5 |

|До 10 лет |45 |10218 |18,5 |

|10-20 лет |15 |4057 |7,4 |

|Свыше 20 лет |10 |6416 |11,6 |

|итого |100 |55176 |100 |

Анализ возрастного состава показал, что из 100 единиц оборудования 25

имеют срок службы свыше 10 лет, из них 10 единиц свыше 20 лет. Как показал

анализ на предприятии преобладает оборудование со сроком службы до 10 лет,

а срок службы 10 лет является наиболее оптимальным для замены оборудования.

На предприятии также имеется около 19% оборудования, которое можно списать

как устаревшее.

Таблица 2.10

Анализ эффективности использования основных производственных фондов

|Показатели |Ед. |2000 г. |2001 г. |Абсолют. |Темп |

| |изм. | | |отклон. |роста, % |

| | | | |+,- | |

|Объем тов. продукции |Тыс. |350814 |481720 |130906 |137,2 |

| |тг. | | | | |

|Среднегод. стоим. ОПФ, |Тыс. |90349 |120111 |29762 |133 |

|в т.ч. машин и оборуд. |тг. |26795,6 |30279 |3483,4 |113 |

|Удельн. вес машин и |% |29,7 |25,2 |-4,5 |84,8 |

|обор.в общ. ст-ти ОПФ | | | | | |

|Фондоотдача на 1 тг. |Тг. |3,9 |4,01 |0,11 |102,8 |

|ОПФ | | | | | |

|Фондоотдача на 1 тг. |Тг. |13,1 |15,9 |2,8 |121,4 |

|ст-ти машин и | | | | | |

|оборудования | | | | | |

|Фондоемкость |Тг. |0,26 |0,25 |-0,01 |96 |

На предприятии объем товарной продукции увеличился на 130906 тыс. тг.

или 137,2% по сравнению с базовым периодом. В то же время в 2001 г.

увеличилась среднегодовая стоимость ОПФ по сравнению с 2000 г. на 29762

тыс. тг. и составила 133% от уровня предыдущего года.

Стоимость активной части увеличилась с 26795,6 тыс. тг. до 30279 тыс.

тг., т.е. темп роста составил 113%. Удельный вес в 2001 г. по сравнению с

2000 г. снизился не значительно, всего на 4,5%.

Фондоотдача в 2000 г.составила 3,9 тг. и выросла до 4,01 тг., т.е. на

0,11 тг. или на 2,8%. Фондоотдача активной части выросла на 2,8 тг. или на

21,4%.

Таблица 2.11

Анализ эффективности использования производственной мощности

|Показатели |Ед. |2000 г. | 2001 г. |Отклон.+,- |

| |изм. | | | |

|Объм выпуска продукции в | | | | |

|натуральном выражении |тыс.дал|1364,75 |1919,36 |+554,61 |

|в ст-ном выражении | |350814 |481720 |+130906 |

| |тыс. | | | |

| |тг. | | | |

|Год. произ. мощность |тыс.дал|2718,9 |2718,9 |- |

|Среднегод. ст-ть ОПФ |тыс. |90349 |120111 |+29762 |

| |тг. | | | |

|Показатели исп-я мощности| | | | |

| | |0,90 |0,94 |+0,04 |

|Экстенсивные | |0,60 |0,72 |+0,12 |

|Интенсивные | |0,54 |0,68 |+0,14 |

|Интегральные | | | | |

|Время работы предприятия | | | | |

|Плановое |дней |330 |330 |- |

|Фактическое |дней |300 |310 |+10 |

|Продолжит-ть смены | | | | |

|Нормативная |час |8 |8 |- |

|Фактическая |час |7,8 |7,4 |-0,4 |

|Коэффициент сменности |- |0,98 |0,93 |-0,05 |

|Фондоотдача |тг. |3,9 |4,01 |+0,08 |

|Активная часть ОПФ |тыс. |26795,6 |30279 |+3483,4 |

| |тг. | | | |

|Фондоотдача машин и |тг. |13,1 |15,9 |+2,8 |

|оборудования | | | | |

По данным таблицы 2.11, объем выпуска в натуральном выражении за

анализируемый период вырос на 554,61 тыс. дал, объем выпуска в стоимостном

выражении тоже увеличился с 350814 тыс. тг. до 481720 тыс. тг., т.е. на

130906 тыс. тг.

Производственная мощность составляет 2718,9 тыс. дал. Среднегодовая

стоимость машин и оборудования составила 30279 тыс. тг. в 2001 г. и 26795,6

тыс. тг. в 2000 г, т.е. было закуплено оборудования на 3483,4 тыс. тг.

Предприятие имеет непрерывный режим, максимальный годовой фонд времени 330

дней, фактически предприятие проработало в 2000 г. 300 дней, а в 2001 г.

310 дней.

Таким образом, показатели использования оборудования, производственной

мощности по экстенсивным и интенсивным факторам следующие: 0,90 и 0,94 по

времени работы, 0,60 и 0,72 по объему выпуска в натуральном выражении. Это

говорит о том, что фактическое время было увеличено (10 дней) и объем

выпуска продуции был также увеличен (130906 тыс. тг.).

Коэффициент интегрального использования увеличился с 0,54 до 0,68,

т.е. на 14%. Фондоотдача активной части увеличилась на 2,8 тг. Коэффициент

сменности был снижен с 0,98 до 0,93, за счет потерь рабочего времени.

2.6. Анализ ассортимента

Удовлетворение потребностей населения в продуктах питания требует,

чтобы предприятия пищевой промышленности выполняли план не только по общему

объему продукции, но и по номенклатуре, ассортименту и качеству.

Ассортимент характеризует определенную совокупность продуктов, разных

по свойству, назначению и количеству, а также перечень наименований

продукции с указанием её объема выпуска по каждому виду.

Номенклатура представляет собой перечень наименований изделий, а также

их кодов, установленных для соответствующих видов продукции в общей

классификации промышленной продукции (ОКПП).

Предприятия часто нарушают структуру, установленную планом. Это

объясняется изменением спроса на продукцию, отсутствие необходимого сырья.

Часто, в соответствии со спросом, предприятие увеличивает выпуск более

дешевой или наоборот дорогой продукции. Это приводит к сдвигу в структуре

продукции.

Также существуют два основных вида причин невыполнения плана по

ассортименту: внешние и внутренние. К внешним причинам относятся изменение

спроса на отдельные виды продукции, состояния материально-технического

обеспечения и т.д. Внутренние причины – это недостатки в организации

производства, плохое техническое состояние оборудования, простои, аварии,

недостатки в системе управления.

Из таблицы видно, что предприятие успешно справилось с выполнением

плана по выпуску товарной продукции. Перевыполнение составило 159,36

тыс.дал. Темп роста составил 109%. Но если проводить анализ выполнения

плана по каждой ассортиментной позиции продукции, то план не выполнен на

26,63 тыс. дал. Темп роста был снижен до 98,5%

Таблица 2.12

Анализ ассортимента

|Наименование |Плановый |Фактический |Выполне-ние|Зачтено в |

|изделия |выпуск, |выпуск, тыс. |плана, % |ассортимент,|

| |тыс. дал |дал (2001 г) | |тыс.дал |

|1. Пиво всего, в |1510 |1631,36 |108 |1500,57 |

|т.ч. | | | | |

|Жигулевское |1000 |1100 |110 |1000 |

|Корона Алатау |160 |163,04 |102 |160 |

|АХА |100 |90,57 |96 |90,57 |

|Казахстанское |90 |107,05 |90,6 |90 |

|NS |70 |72,3 |103,3 |70 |

|Скифское |55 |58,17 |105,8 |55 |

|Алматинский портер |35 |40,23 |114,9 |35 |

|2. Безалкогольные |250 |288 |115,2 |232,8 |

|напитки всего, в | | | | |

|т.ч. | | | | |

|Лимонад «Дюшес» |150 |138,8 |92,53 |132,8 |

|Тоник |100 |149,2 |149,2 |100 |

|Итого |1760 |1919,36 |109 |1733,37 |

Оценка выполнения плана по ассортименту продукции производится с

помощью коэффициента выполнения плана по ассортименту Ка:

Ка = 1733,37/1760 = 0,985.

Алматинский пивзавод №1 на рынке города и областей республики

реализует 2 вида продукции: пиво светлых и темных сортов и безалкогольные

напитки (лимонад и тоник).

Завод поставляет в торговлю пиво в бутылках и кегах различных сортов

от массовых до элитных, от 12% до 16% плотности или от 3,5% до 6,1%

алкоголя. Уверенно завоевали рынок города и регионы республики такие сорта

пива как “Казахстанское”, “Алатау”, “Жигулевское”. Нашли своих покупателей

новые элитные сорта “Алматинский портер”, “Аха”, “NS”.

Уместно отметить, что ежегодно на Республиканских конкурсах, многим

сортам пива присуждены золотые медали. Неоднократными победителями

конкурсов были сорта пива, как “Казахстанское”, “Алатау”, “Жигулевское”.

Даже вновь изготовленное пиво “Алматинский портер” и “Аха” завоевали медали

на последнем конкурсе (2001 г).

2.7. Анализ качества

В условиях жесткой конкуренции на алкогольном рынке Казахстана в

настоящее время очень большое значение имеет качество продукции. Поэтому на

предприятиях уделяется серьезное внимание улучшению качества выпускаемой

продукции, расширению ассортимента и дизайну внешнего оформления. Произошло

переоснащение линий розлива на высокопроизводительные линии с автоматами,

осуществляющими автоматические операции, включая наклейку акцизных марок.

Производится замена варочных агрегатов на новые, позволяющие производить

глубокое выщелачивание экстрактивных веществ и работающие по программе

компьютерной настройки и полной автоматизации процесса варки пивоваренного

сусла. В производстве пива сейчас используются диатомитовые фильтры с

обеспложивающим эффектом.

Оценка качества продукции основывается на исследовании ее

характеристик, они должны соответствовать определенным параметрам:

. техническим (свойства товара, область его применения и назначения);

. эстетическим (внешний вид товара);

. эргономический (соответствие товара действующим нормам и стандартам);

. экономическим (уровень цен на товар, сервисное обслуживание, размер

средств, имеющихся у потребителя для удовлетворения данной

потребности).

Высокий уровень качества продукции способствует повышению

конкурентоспособности продукции, следовательно, и спроса на нее, и

увеличению дохода не только за счет увеличения объема продаж, но и за счет

установления более высоких цен на нее.

Под качеством выпускаемой продукции понимается совокупность свойств,

определяющих степень пригодности в соответствии с назначением и

общепринятыми нормами и стандартами.

Чем выше качество выпускаемой продукции, тем выше эффективность

финансово-хозяйственной деятельности предприятия. Контроль за качеством

продукции обычно проводится на базе специально оборудованных лабораторий

предприятия, торговой инспекции, обществ защиты прав потребителей.

Различают обобщающие, индивидуальные и косвенные показатели качества

продукции.

Обобщающие показатели характеризуют качество всей произведенной

продукции независимо от ее вида и назначения.

. удельный вес новой продукции в общем объеме;

. удельный вес аттестованной продукции;

. удельный вес продукции высшей категории и качества;

. удельный вес продукции соответствующей мировым стандартам.

Индивидуальные показатели качества продукции характеризуют одно из ее

свойств: полезность, надежность, эстетичность и т.д.

В пищевой промышленности качество продукции характеризуется следующими

показателями: количеством баллов, сортностью, потерями от брака, объемом

производства продукции высокого качества, удельным весом новых видов

продукции в общем объеме производства, числом рекламации на

недоброкачественную продукцию, качеством возвратных и безвозвратных

отходов.

В Государственном стандарте РК отмечается, что пиво является

слабоалкогольным, насыщенным двуокисью углерода, тонизирующим пенистым

напитком, полученным путем сбраживания охмеленного сусла пивными дрожжами.

Пиво светлое – с цветом не выше 2.5 цветовых единиц.

Пиво темное – с цветом более 2.5 цветовых единиц.

Также показателями качества пива являются: стойкость пива,

пенообразование. Осветленное пиво – это прозрачная жидкость без осадка и

посторонних включений.

Неосветленное пиво - непрозрачная пенящаяся жидкость без посторонних

частиц несвойственных продукту. Допускается наличие слабого осадка.

Пена – пиво налитое с высоты 25 мм должно иметь компактную пену

выделять пузырьки двуокиси углерода и соответствовать следующим стандартам:

- бутылочное пиво – высота пены не ниже 20 мм, пеностойкость не менее

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7