Пищевая промышленность Украины

до 86, фруктов и ягод — из 47 до 37 кг. Одновременно увеличился удельный

вес продуктов углеводной группы, которая для семей с низким уровнем доходов

превышает 70%. Уменьшилось также употребление картофеля со 141 до 121.

Итак, продолжается спад структуры питания широчайших слоев население.

В зарубежных странах показатель потребления на душу населения

значительно выше. Если учитывать сало, жир, субпродукты отношение

употребления мяса в США составляет 1:3, а на хлеб и картофель приходится

46% дневного рациона, на мясо в - США — соответственно 20 и 25%. Разная

экономическая доступность его купли. Чтобы 1 кг мяса, украинскому

гражданину нужно работать в 10-12 раз больше чем американцу.

Снижение уровня производства продовольственной продукции и ее

потребления привела к этому, а также несовершенная налоговая система,

количество налогов, которые определяют начисления значимости продукции для

хозяйства и потребителей, и большие так называемые торговые накрутки

вызвали повышение цен, подорвали развитие продовольственной базы,

искусственно снизили спрос на количество продуктов. Пищевая промышленность

оказалась в сложном положении. В большинстве стран с развитой экономикой на

продовольственные продукты первой необходимости ставки налога на

добавленную стоимость значительно меньше или отсутствуют. Например, у

производителя товаров и услуг первой необходимости и продовольствия,

лекарства используется ставка налога - 5,5%, дальше по мере повышения 7,

18,6 и 33,3% (предметы роскоши). Сокращение реализации продукции влияет

также на потерю внешних и внутренних рынков

Не оказывает содействие наращиванию производства неопределённость

действующей системы финансового регулирования взаиморасчётов предприятий

пищевой промышленности с производителями сырья, энергоносителей, других

материально-технических средств и сферой реализации. Расширение дебиторско-

кредиторской задолженности приводит к возрастанию количества их

предприятий.

Недостаток средств для формирования фондов социального развития

предприятий не дает возможности проводить работы конструкции и технического

переоборудования оснащения. Расчеты показывают, что если бы в пищевой

промышленности налог на добавленную стоимость был на равные 10%, то

балансовая прибыль в 1996 г. повысилась бы до того же объема выпуска

продукции почти в 2 раза.

Настало время коренным образом просмотреть всю налоговую систему,

снизить ставки и уменьшить количество налогов. Это даст возможность

восстановить работу промышленности, а предприятиям увеличить объемы

оборотных средств и прибыли, которые нужны для производственного и

социального развития.

За последние пять лет изменилась ситуация на рынке продовольствия

Украины — резко сократились спрос и предложение. При этом темпы снижения

спроса значительно превысили уменьшения предложения. По многим продуктам

рынок с дефицитного стал перенасыщенным. В нашей стране исчезли очереди

покупателей, но возникли определенные трудности с продажей продуктов. Хотя

увеличилась реализация их на колхозных рынках, непосредственно населению в

счет оплаты работы, путем бартерных соглашений, тем не менее значительное

количество выращенной сельскохозяйственной продукции еще не находит сбыта,

поэтому скармливается скоту или портится, а сельскохозяйственные

предприятия несут урон. Только в торговых организациях потери овощей,

например, составляют каждый год 11-13%. Вместе с тем высокими темпами

возрастает импорт продуктов. Это лишает наших крестьян средств к

существованию.

Спад спроса на продукты вызван, прежде всего, снижением реальных

доходов населения, а также возрастанием размера налогов и других

необходимых платежей, ограниченностью экспортных возможностей

сельскохозяйственной продукции. Снижение реальных доходов населения

обусловлено политическими, экономическими и социальными факторами, в

частности высокими налогами на предметы первой необходимости (налог на

добавленную стоимость), спадом производства, увеличением неработающих

людей, низким уровнем заработной платы, которая ныне не обеспечивает даже

простого воспроизведения рабочей силы. Кроме того, ныне на предприятиях и в

организациях задерживают выплату заработной платы на 5-6 и больше месяцев.

Выплачивают ее без соответствующей индексации потерь, вызванных инфляцией.

Массово практикуются безвозмездные отпуска за инициативой администрации.

Поэтому большинство работников лишены возможности жить за счет результатов

своей работы. Резкое удешевление рабочей силы — основной фактор

диспропорции между спросом и предложением на рынке продуктов питания.

Задержки с выплатой заработной платы снижают, за нашими расчетами,

покупательную способность населения на 25—30 процентов.

Предложение продуктов уменьшилось из-за сокращения отечественного

производства и недостатков в системе маркетинга — небольшую

заинтересованность работников в эффективном использовании ресурсов и

улучшении состояния реализации продуктов питания, очень слабую материально-

техническую базу перерабатывающих предприятий и торговых организаций,

недостаточно развитую инфраструктуру рынка, потребительскую кооперацию,

которая почти прекратила работу. В 1995 году объем производства

сельскохозяйственной продукции во всех категориях хозяйств Украины

сократился (по сравнению с 1990 г.) на 34,9%. Сокращенно производство почти

всех видов сельскохозяйственной продукции, в том числе зерна — на 33,5%,

сахарной свеклы — на 33,0%, картофеля — на 12%, овощей — на 1 1,9%, молока

— на 29,8%, яиц — на 42,3% и мяса — на 47,7%.

Таблица 4.1. – Производство сельскохозяйственной продукции во всех

категориях хозяйств, млн. т [ 4 ].

| |Года | |

| | |1996 % |

|Продукция | |до 2000|

| | | |1996 |1998 |2000 | | |

| |1990 |1994 | | | |1996 | |

|Зерно |51,0 |38,7 |38,5 |45,6 |38,5 |33,9 |66,5 |

|Сахарная |44,3 |36,2 |28,8 |33,7 |28,1 |29,7 |67,0 |

|свекла | | | | | | | |

|Овощи |6,7 |5,9 |5,3 |6,1 |5,1 |5,9 |98,1 |

|Фрукты и |2,9 |1,5 |2,1 |2,8 |1,2 |1,9 |65,5 |

|ягоды | | | | | | | |

|Мясо |4,4 |4,0 |3,4 |2,8 |2,7 |2,3 |52,3 |

|Молоко |24,5 |22,4 |19,1 |18,4 |18,1 |17,2 |72,2 |

|Яйца млрд шт |16,3 |15,2 |13,5 |11,8 |10,2 |9,4 |57,7 |

Главной причиной уменьшения объемов производства является повышение

стоимости ресурсов и кредитных ставок, увеличение налогов, а также

внезапное открытие внутреннего рынка для конкуренции с иностранными

товаропроизводителями. К спаду производства привело также сокращение

ресурсов, снижение эффективности их использования, ослабление

исполнительной и технологической дисциплины, уменьшение стимулов и

возможностей относительного инвестирования и ускорения научно-технического

прогресса. Почти прекращены обновления машинно-тракторного парка хозяйств,

не обеспечивается даже простое воспроизведение производства, отсутствующее

нагромождение капитала: более того, установилась четкая тенденция

уменьшения поголовья скота и птицы (6-10% каждый год), сокращение

многолетних насаждений, то есть хозяйства существуют преимущественно за

счет "проедания" запасов и искусственного снижения настоящей стоимости

рабочей силы.

На внутреннем рынке продовольствия Украины длится рост цен. Тем не

менее темпы повышения их на отдельные продукты существенным образом

отличаются: в частности, за период с августа 1995 г. по август 1996 г.

наиболее низкими они были на масло, яблоки, лук, сахар и картофель, а

высшими — на хлеб и хлебопродукты, молоко, кондитерские изделия и

мясопродукты. Если за указанный период цены в государственной и

кооперативной торговле повысились на масло на 6,8%, яблоки — на 9,3, лук —

на 12,7, сахар — на 16,7, картофель — на 17,3%, то на хлеб и хлебопродукты

— на 44—103%, молоко и молокопродукты — на 65-96%, кондитерские изделия –

на 70-80, мясо и мясопродукты — на 59-72 и рыбу — на 38-54%. На городских

рынках повышение цен на продукты питания происходит более медленными

темпами, чем в государственной и кооперативной торговле. В целом цены на

продукты питания увеличились за указанный период на 44,7%, а на

непродовольственные товары — на 87,6%.

5. Особенности размещения отраслей пищевой промышленности и их

сырьевой базы.

Картосхема 1

Растениеводство — отрасль сельского хозяйства по производству зерновых,

технических и кормовых культур, овощей и фруктов.

Основой растениеводства Украины является выращивание зерновых культур —

пшеницы, ржи, кукурузы, риса, ячменя, овса, проса, гречихи и др. Зерно —

важнейший продукт питания человека и сырье для многих отраслей

промышленности. Зерновые обеспечивают животноводство ценными кормами.

Поэтому в структуре посевных площадей зерновые культуры занимают первое

место.

Украинцы относятся к одной из древнейших хлеборобских наций мира.

Переселенцы из Украины завезли высококачественную украинскую пшеницу в

Соединенные Штаты Америки и в Канаду. В настоящее время США и Канада

продают зерно на мировом рынке. Покупает его и Украина.

Украинцы поднимали целину в Поволжье, на Дону, Кубани, Ставрополье, на

берегах Терека, в Казахстане и Киргизстане, на Дальнем Востоке. Украинский

плуг и волы прошли от Карпат до Сибири и Дальнего Востока.

Главная зерновая культура Украины — озимая пшеница; на нее приходится почти

20 % посевных площадей; она обеспечивает до 50 % валового сбора зерновых в

стране. Основные районы выращивания озимой пшеницы — лесостепная и степная

зоны и частично Полесье. В прошлом озимую пшеницу в Украине сеяли

преимущественно в Лесостепи. Она известна на нашей территории со времен

трипольской культуры (III в. до н. а.). Самые благоприятные природно-

климатические условия для выращивания озимой пшеницы — в Лесостепи и

северной части Степи. В Украине выведено много новых высокоурожайных сортов

озимой пшеницы, получивших признание и за пределами нашей страны.

Яровая пшеница имеет более низкую урожайность, чем озимая. Поэтому она

менее распространена. Выращивают яровую пшеницу в основном в степных

районах, а в Лесостепи ее сеют в случае вымерзания озимой.

Рожь занимает около 2 % площади зерновых. Ее выращивают в Полесье,

Лесостепи, Карпатах. Рожь более чем в 2 раза уступает по урожайности озимой

пшенице. Большое значение в Украине имеют зернофуражные культуры — ячмень,

кукуруза и овес.

Ячмень — яровая зерновая культура, вторая после озимой пшеницы по размерам

посевных площадей и валовому сбору среди зерновых (около 20 %). Урожайность

ячменя значительно выше, чем озимой ржи. Озимый ячмень выращивают на юге

Степи и в предгорных районах Крыма.

Третье место по размерам посевных площадей занимает кукуруза. На нее

приходится почти 15 % валового сбора зерна. Это урожайная, засухоустойчивая

культура с высокими кормовыми качествами. Наилучшие территории для ее

выращивания — север и центр Степи. Значительные площади занимает кукуруза

также на юге Лесостепи, в Закарпатской, Черновицкой и Одесской

областях.

Овес занимает такую же площадь, как рожь. В Украине овес является

вспомогательной зернофуражной культурой. Его посевы сосредоточены в Полесье

и Прикарпатье.

Большое значение в пищевом рационе человека имеют крупы. В Украине

выращиваются крупяные культуры — гречиху, просо, рис. Однако валовые сборы

их невелики: в сумме они составляют около 3 % валового сбора зерновых в

стране.

Наибольшие площади среди крупяных культур занимает гречиха. Это одна из

традиционных сельскохозяйственных культур украинского народа. Урожайность

гречихи невысока — около 10 ц с 1 га. Сеют гречиху в основном в Лесостепи и

Полесье.

Просо выращивают преимущественно в Лесостепи и Степи. Это достаточно

засухоустойчивая культура. Основные площади проса находятся в степных

районах, но наиболее высокая его урожайность — в Лесостепи.

Рис как продовольственную культуру выращивают на поливных землях (чеках) в

Николаевской и Херсонской областях и в Крыму.

Зернобобовые (горох, люпин, вика и соя) — очень ценные кормовые и пищевые

культуры. Кроме того, они полезны тем, что увеличивают содержание азота в

почве.

Горох выращивают преимущественно на юге Лесостепи и на севере Степи, люпин

— в Полесье, сою — преимущественно в Полесье и Лесостепи. Соя содержит

много жиров и белков, используется в пищевой промышленности и как кормовая

культура.

На базе зернового хозяйства работают мукомольно-крупяная, хлебопекарная,

макаронная, кондитерская отрасли пищевой промышленности

Мукомольно-крупяная промышленность обеспечивает население мукой и

крупами, а ее отходы используются для производства комбикормов. Мукомольно-

крупяные предприятия размещаются в районах, имеющих сырье, и в центрах

потребления — Киеве, Харькове, Одессе, Днепропетровске, Звенигородке и

Тальном Черкасской области. Мелкие предприятия имеются повсеместно. Во

время массового сбора урожая зерно отправляют на элеваторы, где оно

хранится. Элеваторы размещаются в крупных городах, железнодорожных узлах,

морских портах, а также в районах выращивания зерновых. Здесь же обычно

находятся и большие мельницы.

Мука является основным сырьем для хлебопекарной и макаронной

промышленности, а также используется в кондитерской промышленности. Главный

фактор в размещении предприятий хлебопекарной промышленности — ограниченные

сроки хранения свежего хлеба. Чем больше город, тем больше в нем выпекается

хлебобулочных изделий. Крупные государственные хлебозаводы не всегда себя

оправдывают. В последнее время увеличивается количество небольших частных

пекарен, что максимально приближает выпечку хлеба к потребителю.

Макаронная промышленность в своем размещении полностью ориентируется

на потребителя, поскольку макаронные изделия перевозить на дальние

расстояния нецелесообразно. Крупнейшие предприятия макаронной

промышленности находятся в Киеве, Харькове, Одессе, Днепропетровске.

Кондитерская промышленность в своем размещении также ориентируется на

потребителя. Многие виды ее продукции малотранспортабельны и имеют очень

ограниченные сроки реализации и хранения. Крупнейшие предприятия

кондитерской промышленности находятся в больших городах — Киеве, Львове,

Харькове, Одессе, Луганске. Некоторые из них имеют определенную

специализацию, например производство печенья, бисквита, шоколада и т. д.

Технические культуры. Ведущие технические культуры Украины — сахарная

свекла и подсолнечник. Выращивают также лен-долгунец, коноплю, лен-кудряш.

Украина является основной свеклосеющей зоной мира и занимает первое

место среди стран мира по валовому сбору сахарной свеклы. Значительные

площади сахарной свеклы находятся в Лесостепи (Тернопольская, Винницкая,

Черкасская, Хмельницкая области). Здесь сосредоточено 75 % всех посевов

сахарной свеклы. Ее выращивают также на юге Полесья и севере степной зоны.

Сахарная промышленность — одна из старейших и ведущих отраслей Украины. В

районах сбора сахарной свеклы сосредоточены многочисленные сахарные заводы.

Однако мощностей сахарных заводов в период уборки сахарной свеклы не

хватает. Не всегда правильно организованы сырьевые зоны заводов, есть

проблемы с сезонной занятостью рабочих. По стоимости продукции в пищевой

промышленности сахарная отрасль уступает только мясной.

В Украине около 200 сахарных предприятий в 19 областях. Крупнейшие из них —

Лохвицкий сахарный комбинат (Полтавская область), Долинский сахарный завод

(Кировоградская область), Засельский сахарный завод (Николаевская область),

Купянский сахарный комбинат (Харьковская область), Орельский сахарный завод

(Полтавская область), Кременецкий сахарный завод (Тернопольская область).

Наибольшее количество сахарных заводов сосредоточено: на Правобережье — в

лесостепной зоне, особенно в Тернопольской, Хмельницкой, Винницкой,

Черкасской областях; на Левобережье — в Полтавской, Сумской, Харьковской

областях.

Производство сахара-рафинада тяготеет к таким центрам производства

сахарного песка, как Бердичев (Житомирская область), Шепетовка (Хмельницкая

область), Ходоров (Львовская область), Черкассы, Сумы, Дружба (Сумская

область). Единственное предприятие, расположенное за пределами зоны

свеклосеяния,— сахарорафинадный завод в Одессе.

Сахарная промышленность — важная комплексообразующая отрасль. Вокруг

сахарных заводов возникает множество смежных предприятий, которые работают

на отходах (дефектный сахар, патока) и производят спирт, дрожжи, витамины.

Другие отходы, например жом, используют откормочные хозяйства.

Подсолнечник — основная масличная культура нашей страны. По объемам его

выращивания Украина занимает первое место в мире. Большая часть посевов

подсолнечника находится в степных районах — в Донецкой, Днепропетровской,

Луганской, Запорожской областях. Выращивают подсолнечник и в Лесостепи.

Из других масличных культур в Украине выращивают кунжут, рицин (клещевина),

мак, рапс.

Эфиромасличные культуры выращивают преимущественно на юге: кориандр — в

Степи; мяту, фенхель, тмин — в Лесостепи; розу и лаванду — в Крыму.

Маслобойно-жировая промышленность Украины в своем размещении ориентируется

на сырье, поэтому ее основные предприятия находятся в тех областях, где

сосредоточено выращивание масличных культур. Это связано со значительными

сырьевыми расходами. Так, на производство 1 т растительного масла

необходимо израсходовать от 3 до 8 т семян масличных культур.

Около 90 % всего растительного масла в стране производится из семян

подсолнечника. Основные промышленные районы производства подсолнечного

масла — Донбасс и Приднепровье; основные центры — Днепропетровск,

Запорожье, Пологи (Запорожская область), Мелитополь. По объемам

производства растительного масла на первом месте в Причерноморье — Одесская

область, а в Лесостепи — Винницкая область. Маслобойно-жировая

промышленность имеет широкие территориально-производственные связи с

другими отраслями хозяйства. Отходы производства, в первую очередь жмыхи,

используются в животноводстве. Растительное масло — это и ценный пищевой

продукт, и важнейшее сырье для изготовления маргарина, консервов, мыла, и

вспомогательный материал в металлургической, лакокрасочной, кожевенной и

других отраслях промышленности.

Выращивают в Украине также такие технические культуры, как хмель, табак,

арахис, лекарственные растения.

Хмель выращивают в основном в Полесье, больше всего — в Житомирской

области, а используют в пивоварении.

Табак выращивают в Крыму, Приднестровье и Закарпатье; табак более низкого

качества и махорку — в Черниговской, Полтавской и Сумской областях. На базе

выращивания табака и махорки в Украине работает табачно-махорочная

промышленность. Ее предприятия находятся в сырьевых районах и в городах —

Киеве, Львове, Одессе, Харькове, Днепропетровске, Симферополе, Прилуках,

Ромнах, Кременчуге, Черкассах. Табачно-ферментационные заводы размещаются в

районах выращивания высококачественного табака — в Симферополе, Береговом

Закарпатской области, Жмеринке Винницкой области.

Большое значение имеют выращивание и промышленная переработка лекарственных

растений. Первая плантация лекарственных растений в Украине была заложена в

начале XVIII в. на Полтавщине. Сначала выращивали шалфей, зверобой,

валериану, ромашку, тысячелистник, спорыш, золототысячник. В настоящее

Страницы: 1, 2, 3, 4, 5